一、便攜式(shi)肉嫩度剪切測(ce)定儀(yi)工作原理

　   便攜式肉嫩度剪切測定儀(yi)是模擬人的(de)(de)(de)(de)牙齒(chi)對肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)及(ji)(ji)各種(zhong)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)咀嚼作用(yong)(yong)，測(ce)(ce)(ce)量肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與食(shi)品試樣(yang)的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)值(zhi)(zhi)，并數(shu)值(zhi)(zhi)顯示測(ce)(ce)(ce)量結果，表達食(shi)品的(de)(de)(de)(de)嫩度(du)(du)。主要用(yong)(yong)于測(ce)(ce)(ce)定(ding)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)樣(yang)剪(jian)(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)是(shi)受到應力值(zhi)(zhi)，以此判(pan)斷(duan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)嫩度(du)(du)，嫩度(du)(du)是(shi)指(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)在切(qie)(qie)(qie)割(ge)時(shi)所需的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)力。剪(jian)(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)力是(shi)指(zhi)測(ce)(ce)(ce)試儀器的(de)(de)(de)(de)刀具切(qie)(qie)(qie)斷(duan)被(bei)測(ce)(ce)(ce)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)樣(yang)時(shi)所用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)力。通過(guo)測(ce)(ce)(ce)定(ding)儀器測(ce)(ce)(ce)傳感(gan)器記錄刀具切(qie)(qie)(qie)割(ge)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)樣(yang)時(shi)的(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)力情況并把(ba)測(ce)(ce)(ce)定(ding)的(de)(de)(de)(de)剪(jian)(jian)(jian)切(qie)(qie)(qie)力峰值(zhi)(zhi)（力的(de)(de)(de)(de)值(zhi)(zhi)）作為(wei)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)樣(yang)嫩度(du)(du)值(zhi)(zhi)。嫩度(du)(du)是(shi)評價肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)制品食(shi)用(yong)(yong)物理特(te)性的(de)(de)(de)(de)重要指(zhi)標，其反應了肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中各種(zhong)蛋白質的(de)(de)(de)(de)結構特(te)性，肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中脂肪的(de)(de)(de)(de)分布(bu)狀態及(ji)(ji)肌(ji)(ji)纖維(wei)中脂肪數(shu)量等。

二、便攜式肉(rou)嫩度剪切測定儀儀器介紹(shao)

蘇州保曼肉嫩度儀根據《中國農(nong)業(ye)(ye)行業(ye)(ye)標準(zhun)方法測(ce)定肉(rou)嫩度(du)剪切力(li)測(ce)定法(NY/T1180-2006)》配置(zhi)專業(ye)(ye)的切刀工具可快速(su)測(ce)定肌肉(rou)嫩度(du)，還可以(yi)進行果蔬、面(mian)制品等(deng)食品的嫩度(du)、硬度(du)等(deng)物(wu)性參數(shu)測(ce)定，對(dui)肉(rou)品質(zhi)分析以(yi)及家(jia)畜育(yu)種提供直接數(shu)據，肉(rou)嫩度(du)儀是肉(rou)類食品加工生(sheng)產(chan)廠家(jia)、質(zhi)檢、商(shang)檢、大(da)學、科研等(deng)部門的理想(xiang)檢測(ce)設備。

三、便攜式肉嫩度剪切測定(ding)儀(yi)的性能特(te)點(dian)

1、肉嫩度儀應用領域：家(jia)畜以及大型禽類(lei)肉等。

主要功能：

肉(rou)制(zhi)品，生鮮果蔬，水產品，乳(ru)制(zhi)品，糧油制(zhi)品等(deng)方向(xiang)；

凝(ning)膠強度測(ce)定：明(ming)膠強度、可得然(ran)膠等物(wu)性測(ce)定；

果蔬(shu)硬度測(ce)(ce)定(ding)：果蔬(shu)新鮮度測(ce)(ce)定(ding)；果蔬(shu)成熟(shu)度測(ce)(ce)定(ding)；

休閑(xian)食品測定(ding)：餅(bing)干脆性(xing)測定(ding)、果凍破(po)裂強度測定(ding)；

魚糜凝膠強(qiang)度測定。

2、儀(yi)器主要參數：

力量檢測精度：0.01%；

位(wei)移(yi)精度：0.01mm；

測試臂移動距離：70mm；

檢測速度：0.1~20 mm/s；

速度解析度：0.1mm/s，精度優于0.1%；

數(shu)據采集率：不低(di)于200組/秒；

3、通(tong)過(guo)對力-距離(li)和阻力-的測(ce)量和分析，實現肉的電導率特(te)性表征；

4、高清精密觸摸顯(xian)(xian)示(shi)屏，無需(xu)外(wai)聯電腦(nao)；4英寸(cun)液(ye)晶大(da)顯(xian)(xian)示(shi)屏，所有實(shi)驗(yan)(yan)過程通過大(da)觸摸屏完成(cheng)。只需(xu)點(dian)擊觸摸屏上(shang)的對話框可(ke)以進行儀(yi)器各(ge)種操作。具(ju)有用戶管理(li)、實(shi)驗(yan)(yan)方法(fa)錄入、實(shi)驗(yan)(yan)控制管理(li)、結果分(fen)析、硬(ying)件設置等功(gong)能。是肉嫩度剪切(qie)儀(yi)器，得力的助手。

5、結(jie)果分(fen)析(xi)：觸摸屏上自動(dong)進行曲線的結(jie)果分(fen)析(xi)，用(yong)戶只(zhi)需根(gen)據(ju)自己的需要(yao)選(xuan)擇所(suo)要(yao)結(jie)果。同(tong)時曲線和結(jie)果可以傳(chuan)輸到電腦備份(fen)。自帶USB接(jie)口，通(tong)過點觸屏幕(mu)保(bao)存數據(ju)，USB傳(chuan)輸保(bao)存數據(ju)，數據(ju)可使(shi)用(yong)辦公(gong)軟件打(da)開。具有檢測數據(ju)保(bao)密功能。

6、同時曲線和結果可(ke)以傳(chuan)輸到電腦備份(fen)。自帶USB接口，通過點(dian)觸(chu)屏幕保(bao)存(cun)數(shu)據，USB傳(chuan)輸保(bao)存(cun)數(shu)據，數(shu)據可(ke)使用辦(ban)公軟件打(da)開(kai)。具有檢測數(shu)據保(bao)密功能。

7、安全措施：數據可(ke)緊急停止(zhi)、上下極(ji)限控制裝置、力量感應元過載(zai)保護；

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